美食天堂新闻:腊味炒荷兰豆

发布时间:2017-12-30 20:31   来源: 成都新闻网  Tag:
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荷兰豆是洋洋家冰箱里的常备菜,不为别的,就是因为荷兰豆几乎跟什么都配,可以清炒,可以做成炒饭,可以放在汤面里,荷兰豆对火候和调味也不太挑剔,本身还有一种沁人心肺的清香,是一种名至实归的亲民食材。每当疲惫不堪不想在厨房里大动干戈的时候,第一个想到的总是荷兰豆。

今天洋洋介绍的腊味炒荷兰豆用的是广式腊肠,味道清甜柔和,跟荷兰豆本身的味道非常匹配,更不要说二者的颜色,一红一绿,可谓活色生香,赏心悦目。

腊味炒荷兰豆

食材:荷兰豆:300克

广式腊肠:100克

葱:5克

蒜:1/2瓣

淀粉水:盐3克+水40克+淀粉2克

植物油:10克

腊味炒荷兰豆的做法

腊味炒荷兰豆的做法

第一步,将1.5公升水煮沸,把100克广式腊肠放进去煮3分钟。经过这样处理的腊肠口感更好,而且切片的时候也更容易一些。煮好的香肠取出晾干水分备用。煮香肠的水不要倒掉,后面还会用到。

腊味炒荷兰豆步骤1

第二步,把荷兰豆洗净后用手掐去两端,并顺势撕掉两侧的硬筋。如果时间非常紧急,可以直接把这样的荷兰豆丢进锅里炒,毕竟这是一种性情非常随和的蔬菜。不过洋洋强烈推荐大家耐下心来进行一些预处理,让它的口感和风味更上一层楼,使一道家庭小炒晋身为酒店水准的菜肴。把清理好的荷兰豆斜切成1.5厘米的小段,这样和香肠片的身材比较匹配,吃起来也更方便。把前面煮香肠的水煮沸,加入15克盐,等盐全部溶化后将切好的荷兰豆倒进锅里,并迅速用叉子搅拌一下,让他们均匀受热,等荷兰豆表面全部变色(从比较沉闷乏味的绿色变成鲜亮的绿色,前后也就是几秒钟的事情),就把整锅子的水连同荷兰豆一起倒进漏篮,然后将荷兰豆滤干水份备用。这样处理过的荷兰豆已经接近熟透,后面只需简单翻炒后就可以出锅,确保口感清脆,颜色翠绿而且保留荷兰豆特有的清香。如果是直接放在锅里炒,就会产生火候差异,部分荷兰豆已经过了,部分还比较生。

腊味炒荷兰豆步骤2

第三步,把煮好的香肠斜切成薄片备用。把1/2瓣大蒜切成细丝,把5克葱切成碎备用。把3克盐和40克水和2克淀粉均匀混合制成淀粉水备用。

腊味炒荷兰豆步骤3

第四步,取一个比较厚的平底锅,大火预热1分钟后,倒入10克植物油,将切好大蒜和葱放进去翻炒,直到香气飘出。

腊味炒荷兰豆步骤4

把切好片的广式腊肠放进锅里,快速翻炒,直到腊肠里的脂肪部分呈现半透明状。注意炒的时间不要太长,否则腊肠片会卷起来,破坏菜的品相。

腊味炒荷兰豆步骤5

把烫好的荷兰豆倒进锅里,快速翻炒均匀,

腊味炒荷兰豆步骤6

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