美食天堂新闻:清蒸狮子头

发布时间:2019-09-21 00:10   来源: 成都新闻网  Tag:
新闻导读:清蒸狮子头由成都新闻网采编:鲜香嫩滑的家常蒸菜----清蒸狮子头 狮子头是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸、清炖和红烧。...

鲜香嫩滑的家常蒸菜----清蒸狮子头

狮子头是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸、清炖和红烧。有的地方叫四喜丸子,做法基本一样。如果在肉馅里加马蹄或莲藕,多了一层脆爽不油腻的口感,肉质鲜嫩、清香味醇,是四季皆宜的好菜肴。

做这款狮子头已经N次了,但每次对成品照片都很不满意,菜品颜色、质感都不太好看,还因在阴天拍的,光线也不理想,菜品没质感。说实话,要拍好照片还真是蛮难的,一是自己摄影技术不行,二是对上班族来说,只有双休天可以慢慢做菜拍照,而偶尔想拍照又常常是阴雨天或是晚上了,所以照片就是这个样了,不是自己想象的那种很美的成品照,呵呵,没信心了,就把这款菜2次拍的照片里挑几张,献丑了。不管怎样,菜还是不错的,简单、方便、省时、清淡可口,是一款经典的家常菜蒸菜。

特点:清蒸的狮子头,保持了肉的清香,不但清淡、鲜美,而且营养丰富,无论老人、孩子,都可以放心的食用。

清蒸菜比较营养而健康,少了油烟。

清蒸狮子头

原料:猪肉馅、马蹄6个、生姜一块、葱白4根、鸡蛋一个、水淀粉少许

调料:食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、蚝油少许、胡椒粉少些。

清蒸狮子头的做法

清蒸狮子头的做法

1、准备食材(主材)

2、马蹄去皮切碎末。

清蒸狮子头步骤图1

3、肉馅加入调料、马蹄碎,朝一个方向搅上劲儿。中间分2次加水淀粉,搅拌均匀。

4、用手(带一次性手套)将肉馅揉成小圆球。

5、做好的肉丸。

清蒸狮子头步骤图2

6、冷水上锅蒸20分钟,盖盖虚蒸3分钟即可。

7:蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。

8:把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡,均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

清蒸狮子头步骤图3

也可以将做好的肉圆外裹上糯米或大黄米,就是珍珠丸子或大黄米丸子了。

松而不散,松香嫩滑,原汤原味!

特别提示

1、接装盘与点缀。依据个人喜好即可。

2、马蹄丁最后加,而且加了以后不要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。

3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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