美食天堂新闻:酱炒螺蛳

发布时间:2019-10-15 06:46   来源: 成都新闻网  Tag:
新闻导读:酱炒螺蛳由成都新闻网采编:最普通的家常菜,炒螺蛳各有炒法,归纳起来可分两类,一类是直接煸炒不加水的浓香味型,汤汁很少,滋味浓厚。另一类是先炒再加水烧,汤汁鲜醇,菜肴带有一些汤汁,用螺蛳盛汤一同吸取。两类...

最普通的家常菜,炒螺蛳各有炒法,归纳起来可分两类,一类是直接煸炒不加水的浓香味型,汤汁很少,滋味浓厚。另一类是先炒再加水烧,汤汁鲜醇,菜肴带有一些汤汁,用螺蛳盛汤一同吸取。两类方法各有所长。

酱炒螺蛳

主料:切尾螺蛳500g

调料:蒜末10g、姜末5g、豆瓣辣酱15g、葱末5g、酱油25毫升、白糖5g、蚝油15g、黄酒25毫升、味精2g、胡椒粉少许、色拉油30毫升

酱炒螺蛳的做法

1、先将螺蛳外壳搓擦、冲洗干净。

2、锅中加水1000毫升,旺火烧开,倒入螺蛳氽烫一下,连水一起倒入漏勺沥去水分。

3、锅用旺火烧热,练锅后下油,烧至五成热时。

4、放入蒜末、姜末、豆瓣酱,用中火煸炒出香味。

5、再倒入螺蛳,用旺火翻炒约1分钟,加入黄酒、酱油、白糖、蚝油翻炒。

6、开始炒时螺蛳肉收缩,水分外溢,锅中汤汁增多,随着翻炒时间的延长,见汤汁收浓时。

7、最后加味精,撒入葱末、胡椒粉,翻锅后装盘。

特点:香气浓郁,汁少而稠,肉嫩味鲜,富有回味。

酱炒螺蛳

制作关键

1、螺蛳焯水,水要略多点,焯水的时间不宜长,烫下即可。

2、炒香料应用中火、温油,要煸炒出香味。

3、炒螺蛳时开始用旺火,加入调料后用中火并加盖稍焖,接着翻炒不加水。

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