美食天堂新闻:红烧大肠怎么做好吃

发布时间:2019-10-15 07:05   来源: 成都新闻网  Tag:
新闻导读:红烧大肠怎么做好吃由成都新闻网采编:下饭家常菜,红烧大肠使用的是熟大肠。但生大肠的初加工很重要,清洗肠道,擦除黏液,焯水,煮熟等,步骤比正式烧肠用工、用时都要多,且直接关系到菜的质量。 红烧大肠 主料:熟大肠300g 配...

下饭家常菜,红烧大肠使用的是熟大肠。但生大肠的初加工很重要,清洗肠道,擦除黏液,焯水,煮熟等,步骤比正式烧肠用工、用时都要多,且直接关系到菜的质量。

红烧大肠

主料:熟大肠300g

配料:青椒50g、红椒25g

调料:葱段3g、蒜末15g、酱油60毫升、白糖5g、黄酒15毫升、蚝油25g、味精3g、湿淀粉5毫升、色拉油25毫升

红烧大肠怎么做好吃

1、将大肠切成长约3厘米长的段。

2、青椒对开后切小块。

3、红椒切成小块。

4、锅用旺火烧热,练锅后加油15毫升,放入大肠煸炒,炒至大肠收缩,肠油溢出起香味时。

5、然后倒入蒜末、青椒、红椒继续煸炒,炒至青椒、红椒成熟,烹入黄酒,加酱油、白糖、蚝油翻炒半分钟,加水100毫升,加盖用中火焖烧1分钟,见汤汁浓稠时。

6、再加味精,淋入湿淀粉勾芡,投入葱段,淋上亮油,翻匀装盘。

特点:色泽红亮,大肠香软,汁浓味厚,富有回味。

红烧大肠怎么做好吃

制作关键

1、大肠要炒透,炒出肠油才香。

2、烧时汤汁要收浓,才能香而入味,勾芡宜少(如再收干汁,就不需要勾芡更香)。

清洗大肠的方法

1、洗肠时不需要翻肠,只要将大肠套上水龙头,水从一头流出即可,不可套反。

2、用粗盐、食醋(再加明矾最好),将大肠在粗石板、或搓衣板、或竹篮内反复搓擦,擦后清洗。

3、将大肠放入冷水锅内加热,(要常翻动)待水开后即可倒出。

4、用冷水清洗、搓擦一遍,将**一头翻出一段,摘除黏在肠膜上的污物残粒,按原先一样再套水龙头冲洗一遍。

5、放入冷水锅内用中火煮熟,加姜块、黄酒约煮2小时,用拇指尖掐能掐穿即好,不要过熟。

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