美食天堂新闻:花椒鸡丁

发布时间:2019-10-15 08:08   来源: 成都新闻网  Tag:
新闻导读:花椒鸡丁由成都新闻网采编:花椒鸡丁 原料:开膛嫩仔鸡1只(约500克),鲜汤150克。 调料:素油500克,料酒20克,酱油15克,干辣椒50克,花椒、盐各3克,白糖、葱节、姜片各10克,香油5克,味精1克。 花椒鸡丁的做法 1、鸡洗净...

花椒鸡丁

原料:开膛嫩仔鸡1只(约500克),鲜汤150克。

调料:素油500克,料酒20克,酱油15克,干辣椒50克,花椒、盐各3克,白糖、葱节、姜片各10克,香油5克,味精1克。

花椒鸡丁的做法

1、鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁。

2、然后加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。

3、干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。

4、锅置旺火上,下素油烧热(约180℃~200℃)。

5、将鸡丁内葱、姜去掉,滗去汁水后下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起沥干油。

6、炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时。

7、再倒入鸡丁,烹酱油、白糖、料酒和少许清汤,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,颠匀起锅。

8、若热食直接装盘;若冷食,放入盘拨开晾凉后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

(1)花椒鸡丁

这道菜色泽金红,麻辣鲜香略带甜味。

关键词:

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