美食天堂新闻:蚝豉焖猪肉

发布时间:2019-10-18 06:13   来源: 成都新闻网  Tag:
新闻导读:蚝豉焖猪肉由成都新闻网采编:蚝豉是生蚝晒干后的蚝干,,蚝豉是广东人和香港人开年饭的特色,因为蚝豉与好事,好市,好时发音相近,以它入年菜,寓意新的一年里好事连连。 蚝豉也称蛎干,别名蛎黄、海蛎子,主产于广东...

蚝豉是生蚝晒干后的蚝干,,蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色,因为蚝豉与“好事”,“好市”,“好时”发音相近,以它入年菜,寓意新的一年里好事连连。

蚝豉也称“蛎干”,别名蛎黄、海蛎子,主产于广东,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。

今天这道菜是以蚝豉入菜,搭配肉质软嫩的上肉,成品口感鲜香可口,是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜,味道一样很棒。

蚝豉焖猪肉

蚝豉焖猪肉

主材:猪上肉600克,蚝豉80克。

辅料:油,盐,生姜,大蒜,香葱,支竹,老抽,生抽,冰糖,高汤,花雕酒,水淀粉各适量。

蚝豉焖猪肉的做法

1.提前把支竹和蚝豉泡发。

2.蚝豉冲洗干净控掉水份;支竹控水后切段;切好姜葱蒜备用。

蚝豉焖猪肉步骤1-2

3.把猪肉切大块,瘦肉和带肥肉的分开放。

4.锅中放少许油润锅,把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。

蚝豉焖猪肉步骤3-4

5.把瘦肉下锅翻炒。

6.加入葱姜蒜煸香出味。

蚝豉焖猪肉步骤5-6

7.烹入适量花雕酒。

8.把蚝豉下锅。

蚝豉焖猪肉步骤7-8

9.加入几块冰糖。

10.加入适量老抽调色。

蚝豉焖猪肉步骤9-10

11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。

12.把支竹下锅接着再焖10分钟。

蚝豉焖猪肉步骤11-12

13.最后调入适量蚝油提鲜。

14.加入适量生抽调味。

蚝豉焖猪肉步骤13-14

15.加入适量盐。

16.加入水淀粉大火收汁即可。

蚝豉焖猪肉步骤15-16

特别提示

1.蚝豉需要提前泡发,这样即可以去去腥味和表面杂质,成品口感也更加软嫩。

2.猪肥肉下锅前不用放太多油,把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香,肥肉也不会过于油腻。

3.做这道菜不需要加大料和其它香料,以免影响蚝豉的鲜味。

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