美食天堂新闻:五香脆皮鸡

发布时间:2019-10-25 06:48   来源: 成都新闻网  Tag:
新闻导读:五香脆皮鸡由成都新闻网采编:五香脆皮鸡 原料:嫩仔鸡1只(约1000克)。 调料:素油500克,糖色30克,酱油、香油各10克,白糖、姜片、葱段、料酒各15克,盐、五香粉各3克,花椒2克,味精0.5克。 五香脆皮鸡的做法 1、鸡宰杀后,...

五香脆皮鸡

原料:嫩仔鸡1只(约1000克)。

调料:素油500克,糖色30克,酱油、香油各10克,白糖、姜片、葱段、料酒各15克,盐、五香粉各3克,花椒2克,味精0.5克。

五香脆皮鸡的做法

1、鸡宰杀后,入沸水锅内汆一下取出。

2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜片、葱段塞入鸡腹中,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分。

3、趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。

4、晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨。

5、然后斩成约5厘米长、1、5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁加味精、白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。

五香脆皮鸡

此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。这道菜色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。

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